デザインカプチーノ

日曜日、久しぶりに娘たちとK子ちゃんに会いにランチへ！

師匠のデザインカプチーノ　すごいでしょ。

あまりのかわいさに　１分は眺めていました。

ハートを上の娘に書かせてくれる優しさに感激。

癒されて　大満足で帰ってきました

この日も昼２時半を回っていたのに　SALAはいっぱい。

残念ながらつぶれていく飲食店が多い中

ここSALAはひとりがちしてますね

いくら 1年分

北海道から大粒の筋子をお友達とお取り寄せ！
私は１．５KGの筋子を　いくらのしょうゆ漬けにしてみました。
今回のは、めちゃめちゃ大きくて　ぷっりぷっり

もう１ど　つゆの分量を

昆布とかつおのだし　　２００ｍｌ
しょうゆ　　　　　　　　　１００ｍｌ
みりん　　　　　　　　　　１００ｍｌ（今回はみりんと酒の風味の味の母）
めんつゆ　　　　　　　　２００ｍｌ
昆布

これで２度漬けします。
ちょっと濃いめかな・・

いくら

スーパーで新鮮な生筋子を見つけたので、いくらの醤油づけ

に挑戦！！

覚書しときます。

①生筋子を塩とぬるま湯で洗い、大きい目の網を通して

　薄皮を取り除く。

②昆布とかつおでとっただしに、しょうゆ、みりん、めんつゆ

　昆布を加えて一晩つける。

③つけていた液を捨て、もう一度同じ味のつゆにつける。

わーいできあがり。

これを、消毒した瓶詰にして冷凍すれば半年～1年持ちます。

家族にも好評だったのでもっとたくさん作りたくなりました！！

デザインカプチーノコレクション

SALAでいただくデザインカプチーノ！！

とってもキュート

胸キュンな１杯です。

おもてなし

シャンパンで乾杯！

お泊りのお客様に合わせておつまみ和食にしました。

うつぼのにこごり

土佐豆腐のカナッペ風

鶏ハムの油揚げのせ

生ハムいちじく

半熟煮玉子

揚げ茄子ゼリー寄せ

ツナとアンチョビのカナッペ

かつおの塩たたき

とうもろこしごはん

トマトのゼリー

前日にほとんど作っておけます。

かつおのたたきだけは、ガス火でさっと仕上げました

こちらは、赤ワインで

娘のお気に入りは、ツナのカナッペ。

黒いお皿の縁にぐるりとキープしてました（笑）

＊＊レシピ＊＊

ツナ１００ｇ

食パン５枚切り１枚（ミミを取る）

アンチョビ小１枚

ケッパー小さじ１弱

マヨネーズ大さじ３ぐらい

これをフードプロセッサーにかけてラップに包み

巻きすでまいて冷蔵庫で冷やします。

簡単！簡単！

デザインカプチーノ教室

待ちに待った　デザインカプチーノ教室！！

高知のトップバリスタK先生に　自宅にきてもらいました

かわいいでしょ！！素敵でしょ！！

もう最高のカプチーノです

今まで本を見ても意味が分からず、手がかりがつかめ

なかったのですが今回たーくさんあるコツを目の前で

見ることができて大興奮

うちのデロンギくんも早8年。家庭用でできるのか

とっても不安でしたが、先生の技術でなんとかカバー。

若いバリスタ先生、すごいです

ありがとうございました。

晩ごはん

休み前に残業続きで　ろくに晩御飯が作れなかった

為、ノー残業での水曜日　一人ずつセッティングして

みました。

最近はまっているのが鶏ハム作り。

写真手前　真ん中です。

鶏胸肉に塩と砂糖各大さじ３分の１とこしょうをもみこみ

ジップロックに入れて1日冷蔵庫で寝かせます。

出てきた水分と塩を洗い流し、塩抜きし、沸騰したお湯で

３０分ゆでてそのまま冷まします。

冷蔵庫で冷やして、サラダにサンドイッチにしますが、

これけっこう有名な料理みたいで　今頃？と

思われうかも。私はマダムのRさんに

教えてもらいましたがケーキ教室きてくださる

友達のうち２人もすでに作っていて　さすがみんな食への

関心が高い！！

バンバンジーのように蒸した鶏と　一味違う鶏ハムです

デザートはイチジクの赤ワイン煮。

毎年作ってます

室戸

ドルフィンスイミングの後、美味しいという噂を聞いて

釜めし初音にむかいました。

なるほど、改めて炊き込みごはんというか釜めしの

美味しさをかみしめましたね～。

この時期、とこぶし（流れ子）ははずせません。

アワビと同じミミガイ科巻き貝ですが、アワビよりもっとやわらかくて

煮て食べることが多いかな。

ここでは、お刺身と塩焼きでいただきました。

特にお刺身が新鮮で　最高でした

７月のD.W.E

お花もなかなか無い季節。

葉物中心で　まとめてみました。涼しげに見えるかな？

７月のD.W.Eは、バジルソースキッシュと

クランベリーとブルーベリーの赤ワインパンに

フォカッチャ！！

うれしいメールをいただきました。

｢今日もキッシュをいただいたところです。毎回くどいようですが

すばらしい！もちもちしっとりワインパン。塩味きいたフォカッチャ！

昨日は帰るなり主人がコーヒーをたてキッシュとパンを楽しみました。

美味しいねーの笑顔に大満足の私でした。お疲れ様です｣

喜んでもらえて　幸せで胸が一杯です

ケーキ教室は、材料費もかかるし、テーブルコーデイネイトも

サラリーマンの私にはなかなか大変だけど、

この一言の為に　寝ずに食べずに頑張れるんです

来てくださった皆様に心から感謝

茄子そうめん

茄子そうめんって食べたことありますか？

茄子を皮をむいて、水につけながら細く切ります。

あくをぬいて水気を切り、カタクリ粉や浮粉をつけて

塩ゆでし、氷水にとって、そうめんのつゆをかけます。

これ、絶品ですので是非新鮮な茄子でやってみて！！

今日のはまた特別　無農薬のもぎたて茄子をいただきました。

感謝感謝

そして、今日のおかずは宮崎スペシャル（笑）

肉マキおにぎりと　チキン南蛮

お中元にいただきました。おにぎりも甘辛でとっても

ボリューム有。人気商品らしい。

いただきもので　晩御飯でした！

赤ワインパン

赤ワインのたっぷり入ったワインパン

ブルゴーニュワイングラスの形をつけてみました。

楽しいパン！！

フォカッチャ

フォカッチャを小さく作ってみました。

皮が香ばしくて　小さいのもいいかな。

表面に、クリスタルシーソルトを振って。

半分には黒コショウたっぷりで大人の味に。

オリーブオイルは重めの方が合うのかな。

夏のパン作りは、

夜寝る前にホシノ天然酵母入りの生地をこね、

部屋で朝まで一次発酵。

朝、分割、ベンチタイム、二次発酵、焼成だと

１時間ちょっとで焼きたてが食べられます。

意外とアバウトでも大丈夫。

プレーンなものは特に自然な甘味がきわだちますね！

クランベリーとブルーベリーのワインパン

最近凝っているのが、クランベリーとワイルドブルーベリーの

ワインパン。天然酵母で作ってます。

クランベリーとブルーベリーを赤ワインにつけて、

１次発酵させた生地に混ぜ込みます。

あふれんばかりのベリーたちが　酸っぱくて甘くて

いい感じ

サンドイッチボックス

最近、会社にお弁当を持って行ってます。

前は、全員工場食を取らなければならなかったの

だけど、価格も上がって、質も下がるということで

お弁当派が増えてます。

金曜日は、サンドイッチに

この、ラブリーなサンドイッチボックス、アメリカン

アンテイークのお店で見つけたのだけど、

活躍できる時がやっときました。

ちょっと、目立ちすぎるかな？？

プチイタリアン

牡蠣のシーズンも、もう終わりかな。。

今日のお昼は、牡蠣とレタスのクリームパスタ。

オリーブオイルで、塩コショウ、小麦粉をつけたかきを

ふっくら炒め、生クリーム１パックを入れるだけ。

とびきりの美味しさです

そして、デザートには、昨日作った二度焼きして

作るカントゥッチョとバーチ・ディ・ダーマ

奥が深い２種のビスコットです。

鯵のおろし煮と抹茶生キャラメル

今日は和食で春の献立。

鯵を揚げて、濃いめのつゆと

洗った大根おろしでさっと煮て。

鯵のおろし煮、

春キャベツと文旦の酢味噌あえ

ポテトサラダ

あさりの味噌汁　桜麩とともに

デザートは抹茶生キャラメル

なんと　父の手作りです最近ハマってるらしい。

抹茶は、カテキン抹茶を使ってるらしく　濃くて美味しい。

キャラメルと言えば、ホワイトデーには　会社の方から、

花畑牧場の生キャラメルをもらいました。

わざわざ、取り寄せてくれたのに感激したな。

ありがとうございました～。

アリケッチャーノ 2

はい、では続きの写真を一挙公開です

アメゴとトト（ひらめ）のミルフィーリエに、ねぎの天然ゼリー

のお皿です。ねぎの天然ゼリーって？？？

あの、白ネギの中のとろっとしたところでした。

ここだけ取り出して食べるなんて、びっくりです。

社長の話では、前日に奥田シェフが急に決めて、

それからスタッフ総出で　ねぎ100本をむいたそうです。

恐れ入ります

この日一番、感動したのはこのお皿。

かにみそと内子とうにのパスタです。

文旦も入ってます。この組み合わせにもがーんと

きましたが、かにみそのパスタ　最高です。

山形にもあるのかな？もう一度　食べたーい

そして、リゾット。うつぼの唐揚げと水菜をつなぐのが

リゾット。うんうん。

そして、かつおの燻製と春のパスタ

メイン

クリーミーなフォアグラに　黒トリュフたっぷり。

そして、土佐和牛。

こんなすごい香りの　黒トリュフを食べたのは

初めて。これが、本もの？

同じテーブルの高知のイタリアンお店のマダムは

日本に入ってくる　トリュフはハイターの匂いがする

って？？？？？？

トリュフの基準がわからないけど、確かにちょっとそんな

香りがしてました。しかし、この週珍しく２回もフォアグラを

食べましたが、このクリーミーさは全く違いましたね。

お口直しにショウガとゆずとはちみつのドリンク

ちょっと濃い目。 

土佐ジローのポルケッタ

内臓、美味です。

デザート

もうちょっと甘くてもと　病院の先生がおっしゃってましたが

幸せな一皿でした。

最後のビスコッテイに大根おろしをつけて

は、大根おろしの水分と苦味が面白いですね。

今日の様子＝大根RUN＝大混乱

ユーモアのセンスも

そして、4時間半も食べ続けた私たち。

疲れたけど、奇跡のテーブルにありつけたことに感謝

アル・ケッチャーノ 奥田政行シェフ

あの、情熱大陸に出た　アル・ケッチャーノ奥田政行シェフ

です！！

日本を代表するシェフたちでもさえ、一度は食べてみたい

と願うその料理。

幸運にもお誘いを受けた私は早速でかけてまいりました。

じゃーん　メニューです。

まずは、プロセッコに合わせてアスカルビー（いちご）の香りを

つけたお皿に川エビのふりっとと土佐の塩　あまみ

だそうです。

お料理の説明をしてくださるのですが、その雰囲気が

お人柄が表れていて、素敵なんです。

山形の方なのですが、東北の方ってみなさんこんな感じなのか

な～。お話するたびに「はい」っておっしゃる。

スターシェフなのに、飾り気がなくて　やっぱりお料理にも

そのお人柄が表れている感じ。

素材を活かしたシンプルな味付けに、思いがけない

組み合わせ。いちごとえび。あると思います。

もったいつけるわけでは　ありませんが、

今日はここまで。

真鯛

40ｃｍ以上ある大きな大きな真鯛が釣れたって！！

こんなのいただけて、超ラッキー

しかし、刺身包丁他５本も研ぎだしに頼んであったのをすっかり

忘れていた私、ま、いっか、とそのまま出刃でやっちゃいました。

お刺身、潮汁、そして大好物の鯛茶づけです。

薄く切った鯛をすりごま４、煮切った酒、みりん各大匙１、

しょうゆ大匙４につけて、冷蔵庫で１０分くらいおき、

わさびとお茶をかけていただきます。

う～ん。美味しい

ごちそうさまでした。

牡蠣

牡蠣をいただきました

急なお客様で、全く時間が無かったのだけど、とりあえず

カキフライと牡蠣のキムチ鍋で　カンパーイ

キムチ鍋美味しい～

って聞かれたけど、ははは、美味しいキムチとめんつゆ

で味付けしてます！

あとは　いつもの明太パスタ。

前、電磁調理器のお家で倍で作ったとき、味がバターが

主張しすぎてたのずっと気になってたんだけど。

電磁調理器と倍で作る時は、少しバター減らしてください。

分量は

スパゲッテイ　１６０ｇ

明太子　　　　　７０ｇ

バター　　　　　　６０ｇ

生クリーム　　　３０ｇ

昆布茶　　　　　少々

ゆで汁　　　　　大匙2

刻みのり　　　　適宜

デザートは、苺のタルト。

上に苺のアイスを乗せて

たんかん

たんかんって何？

  「たんかん」とは、「ポンカン」と「ネーブルオレンジ」の自然

交雑で出来た柑橘系の果物で、中国広東省原産だそう。

そのいただいた　たんかん、ほんとに、甘くてジューシー

ごちそうさまでした。

簡単 イタリアン

きょうは雨　こんな日はお買い物に行きたくない。

冷凍庫にストックしてあった父の釣ったたこ

と、ムール貝で簡単イタリアン。

たこは、オリーブオイルでにんにくをいためてタマネギと

ホールトマトで20分煮込むだけ。

塩、こしょうで味を調えて、なかなかいけます。

たこがあったら何作る？

１．たこのお刺身

２．たこの天ぷら

３．たこ焼き

４．たこときゅうりの酢の物

５．たこめし

意外とボリュームのあるものが作れないような気が。

でも、これだとけっこうボリュームでますよ。

タマネギもトマトもとろ～り

激安、食費

おとついの夕食。

家にあるもの、豚バラ肉１パック、冷蔵庫の残り野菜

で夕ごはん。材料費一食いくらだろう？一人１００円くらいかな。

豚バラ肉は、薄切りをそのまま、下味につけて、ねぎとゴマ油

と塩味で焼いて、にんじんはめんたいこといため、

ブロッコリーとしらたきのみそごまドレッシング、あとお味噌汁。

以前料理教室で習った、ブロッコリーとしらたきのごまみそあえは

意外な組み合わせでかなり美味しいですよ。

ブロッコリーをマヨネーズで食べるのに飽きた方是非。

味噌大匙１．５　すりごま大匙８　マヨネーズ大匙２

しょうゆ大匙１．５　砂糖大匙２　酢大匙３

これをすりばちでするのですが私はそのまま混ぜるだけ。

手抜きしてます

節分

節分と言えば、最近は巻きずし丸かぶりが流行ってますが、

私の大好きな　節分料理といえば、これ

升大根に、合鴨と大豆の煮物です。

大根は大きければ、器に合わせた大きさの角に切りますが

今日は小さかったのでかわいいミニ升ができました。

大根は、中をくりぬいてやわらかく煮ます。

煮た合鴨と大豆を升に詰めます。

升を作るのは、少し時間がかかりますが、できあがりに

大満足。

超簡単巻きずしそして、青さのりの天ぷら。

居酒屋ででますが、スーパーで青さのりを見たのは

実は初めて。これだ！！と思い、早速天ぷらに。

こおばしくて、美味しい～

今日は立春早く暖かくなるといいですね～

ドライカレーと四万十栗プリン

昨日は、子供と一緒にドライカレーを作りました。

嫌いなピーマンもカレーに入れると平気みたい

デザートは、冷凍四万十栗ペーストを使ったプリンを。

先日、ケーニヒスクローネの栗のプリンもいただいたし、

なんか、はまりそうな栗のプリン。

いつもの生クリームプリンベースに栗をたっぷり

入れてみました。美味しいけど、栗の繊細な味を

カラメルが壊すような、、、

次回はキャラメルソース別添えにしてみよう♪

フリッター

ブッロッコリーをいただきました。

とっても、新鮮！！

今日は、えびとなすとともにフリッターに

水分が少ないブロッコリーはフリッターにでした。

ベーキングパウダー入りでさっくさく。

たれは、レモン汁１個にケチャップとお砂糖と

大人は七味です。美味しいよ

焙煎こやま

2年くらい大阪の土居コーヒー定期便を取り寄せてたのだけど

一時お休み。

というのも、近くの自家焙煎喫茶　焙煎こやまに

フラット立ち寄ったところ、

｢コーヒーの立て方教えます｣の文字が。

日を改めて、期待をふくらませ行きました！

粉のひき方、ペーパーのセットのしかた、

円錐形のフィルターでのドリップの仕方すべて

細かく　何度も教えてくれ、私にも実際５，６杯

入れさせてくれました。もう、最後には飲めなくなるほど。

そして、料金はなんと無料でした。

これはすごいっと友達にも宣伝させてもらい、

フィルターや豆、器具まで注文

特にクリスタルマウンテンの豆がおいしくて

気に入ってます。

マスターありがとうございました。

おせち

もう６日になってしまいましたが、お節料理の写真を

UPしてみました。携帯で撮ったので画像悪いですが。。

実家のおせちは、毎年変わらず、煮物を１種類ずつ

煮るのと、竜眼肉（うずら卵の入った肉団子）

牛肉の八幡巻き、いかの照り煮、海老の旨煮、からしれんこん、

干し柿の揚げ物とごまめ、黒豆、きんとん、数の子

ぶりのお刺身そして、朝鮮漬け（キムチ）です。

全部手作り。かまぼこだけ既製品です

朝鮮漬けは、実家の父と姉が前もって作ってくれてますが

これは、代々伝わるキムチです。

韓国にいた時祖父が教わったものだそうです。

具は、白菜、ニンジン、大根、ちりめんじゃこ

いかの塩辛、アミの塩漬け、パセリ、にんにく、しょうが

グリーンレーズン、松のみ、りんご、なし、韓国とうがらしなどなど

ものすごい量の具が入ってます。

辛いだけじゃない絶品キムチです

私も伝授してもらって覚えなくては、、しかし、２０日ごろから

仕込みが始まるのでなかなか時間が合わず。。

高知は皿鉢料理なのですが、くじらのすきやきというのを

食べます。高級牛肉と同じくらいいいお値段のくじらのウネス

をにんにくの茎と水菜こんにゃくで甘辛く煮ます。

卵はつけません。これも、珍しくて美味しいものです

明日から仕事

ちょっとブルーです。

2008.12.23-25

今日で終わりだけど今年お気に入りのクリスマスGOODS

いただいたブラックトナカイのフィギィアとブラックキャンドルに

合わせてテーブルコーディネイトしてみました。

テーブルクロスにしたのは、なんとカーテンのはぎれです。

家具屋さんで展示品などのカーテンを破格の値段で

手に入れることができました。教えてくださったのは

ケーキ教室に来てくださっているマダムです。

わざわざお電話していただきました（感動）

それから、最後に我が家の簡単クリスマス。

注文のクリスマスケーキを仕上げて　ピザとともにお持ち帰り

いただき、その後ピザとステーキ、カニのグラタン、サラダ

にシャンパンで乾杯

お家のケーキもやはり、サンタさんで。

今年はほんとにたくさんのサンタさんを作りました。

ほんとに、こんなにサンタさんがいたらいいのにね

ほろ酔い気分で　おやすみなさーい。

HAPPY BIRTHDAY LUNCH

お友達とのサプライズランチ

デザートプレートに　文字を入れてもらいました。

お友達も　一緒にいた友達も　HAPPYな気分に

山下農園の有機野菜のサラダと

マスカルポーネの濃厚なアマトリチャーナ

チョコレートケーキに柿とアイスクリーム添え。

お店の雰囲気もGOOD！！

ラ　プリマ　ヴォルタにて

最も危ない揚げ物

私の中で最も恐ろしい揚げ物、それはとうもろこしのかき揚げです！！

揚げ物のお鍋に専用の網で蓋をしないと、とうもろこしがポップコーンの

状態になり、本当に恐ろしいことになります。

でも、でも、バリバリ、さっくさく、甘いとうもろこしにお塩ぱらり

で本当においしいので　是非お試しを

サンマにイチジクの天ぷらで　秋のごはん

Galettes Complete（ガレット・コンプレート）

そば粉のガレットでモーニング～

半熟卵の下には、ロースハムとチーズがとろ～り

名古屋で食べた味を思い出して作りました。

一緒にマスタードをつけると　また食が進みます！

土佐の塩丸

土佐の塩丸。

注文していたら、丁寧なお手紙付きで届きました。

心がこもってて、うれしいな。

漫画　美味しんぼにものってるらしく、

ｺﾋﾟｰをつけてくれていました。

荒めの粒が、味をしめてくれます！

ドレッシングとゴーヤのサラダ

夏ですね

とれたてのゴーヤをいただいたので、ドレッシング(右)を作って

ゴーヤ、コーン、きゅうり、ツナ、玉ねぎなど

残り野菜でサラダにしました。

ゴーヤは、塩でもんでさっと湯通ししてあります。

ゴーヤの苦味とコーンの甘味のバランスがよくて

食欲増進

ドレッシングの材料は玉ねぎ1/3個　にんじん2～3ｃｍ　セロリ1/3本

にんにく小1かけ　レモン汁1/3個分　粒マスタード小さじ1

塩大さじ１　こしょう少々　お酢100 　オイル250

これを、全部一緒に ミキサーにかけてなめらかにするだけです。

冷蔵庫で１日たつとまた　まろやか～

さくらんぼ

さくらんぼの季節になりましたね～。

毎年、夫の会社の先輩が贈ってくださります

このさくらんぼが、ほんとに甘くて美味しいんです。

ずっと昔、お料理の先生から「さくらんぼ食べにおいで」

とお家に呼んでいただいた時、すごく大きいガラスの器に

入ったさくらんぼに感動

それ以来、うちでも　ガラスのお皿に入れて

氷水に浮かべて楽しみます

ベーグルモーニング～

こんな箱に入って一つずつ包まれているドライ無花果

初めてです！自然な甘味で食感もしっかりしてて最高

今週は大好きなベーグルを作って朝食に

先日、脱サラしたお父さんが　幼稚園のバザーでだした

ベーグルが好評でカフェをオープンしたお店に

行って来ました。

温めなおしてくれたベーグルの美味しかったこと。

ベーグルモーニングはこんな感じ

マルドンクリスタルシーソルト

海水だけで作られるイギリスの自然のお塩！

水晶のようにきれいで　味もいいので　お気に入りです

オイルベースのパスタの上に　荒引きこしょうと同じように

後からかけても　味がしまっていいですよ